这是通过手指厚度来衡量猪肉的脂肪，比如一巴掌厚，就称为“巴掌膘”，三指厚就叫“三指膘”，以此类推。
哪家人户杀的年猪有“巴掌膘”，那一定是肥年，腌制成腊肉后，解决一家人一年的肉，基本不成问题，甚至有些殷实的农户，腊肉留上一两年的“老腊肉”。
麒麟村腌制腊肉多为“烟熏肉”，杀年猪后，用食盐涂抹腌制，然后挂在火坑上，通过平时煮饭的柴火烟熏，用不了个把月时间，腊肉初步腌制成，但也不会马上拿开，会继续腌制两三个月，熏得漆黑，再放在通风透气的“楼上”挂在横梁上。
由于农村都是木架房，为了节约，或者说扩大居住空间，通常除了地面空间，还会在地面上两米左右高的空间，用大碗口还粗一些的圆木，横架在房屋上空，再用竹子编织成类似于“网”铺在圆木上，形成“楼中楼”，通俗也称为“楼上”。
编织的竹子，也并非寻常所见的青竹、苦竹之类，而是山里长出来的一种类似“箬竹”的，村里俗称“寮竹”，长的足有两三米，叶子是牛马草料的上选。
用寮竹通过密集的编织而成的“网”，铺在横架在房屋内上空，形成的“楼”，以木架楼梯连通，可以用来储藏很多东西，像作为苞谷的储存，腊肉的储存，还有红薯叶晾干的储存等等。
苞谷从地里收割回来，还有很重的水气，人工背上楼，堆放在火炕上，烟熏火燎，逐渐将玉米蒸发多余的水分，能够保证玉米不发霉，或者长虫。
腊肉也挂在楼上的横梁上，由于通风透气干燥，腊肉可以从年初，储藏到年底，都不会腐烂。
有些外乡人，尤其是城里人，去了农村，一看到农户取来乌黑麻漆，像炭黑一样的腊肉，心里捣鼓，这是啥子东西，能吃么？
腊肉架在火炕上燎一下皮，将那些残余的猪毛烧掉，再通过刀刮，刮掉皮上的一层污垢，用热水洗干净那些黑色的烟尘，放进锅里先过水煮熟。
取出来要么直接切成片，摆放在碗里，搬到餐桌上，即可入食，别看油腻腻的，夹一块放进嘴里嚼一口，一种真正的美味刺激味蕾，什么叫绿色食品，什么叫真正的土猪，一切不言而喻。
要么切成片后，在锅里爆炒，可以用蒜叶，炒成蒜炒腊肉，也可以什么调料都不放，爆炒出来，香啊，那一刻，真正明白什么叫三月不知肉味，人间美味如此美妙。
“哦？学锋，你也是出身农村的？”杨铁军惊愕的神色，原来麒麟村传言，说纪学锋是城里人，这会听纪学锋从农村长大，他立即像是与纪学锋关系又拉近了一步。
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